Faktor Penyebab Kerusakan Susu

FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN SUSU

   Kerusakan pada susu dapat disebabkan oleh faktor-faktor sebagai berikut:

1. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba terutama bakteri, ragi, dan kapang.
     Beberapa mikroba dapat membentuk lendir, gas, busa, warna yang menyimpang, asam, racun dan lain-lain.

2. Aktivitas enzim-enzim di dalam susu. 
       Enzim yang terdapat pada susu tersebut dapat berasal dari mikroba atau sudah ada pada bahan pangan tersebut secara normal. Adanya enzim memungkinkan terjadinya reaksi-reaksi kimia labih cepat tergantung dari jenis enzim yang ada, selain itu juga dapat mengakibatkan bermacam-macam perubahan pada komposisi susu.

3. Suhu termasuk suhu pemanasan dan pendinginan.
     Pemanasan dengan suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan kerusakan protein (denaturasi), emulsi lemak, dan vitamin, sedangkan susu yang dibekukan akan menyebabkan pecahnya emulsi dan lemaknya akan terpisah. Pembekuan juga dapat menyebabkan kerusakan protein susu dan menyebabkan penggumpalan.

4. Kadar air.
    Kadar air sangat berpengaruh pada daya simpan susu karena air inilah yang membantu pertumbuhan mikroba.

5. Udara terutama oksigen.
        Oksigen dapat merusak vitamin, warna susu, cita rasa serta merupakan pemicu pertumbuhan mikroba aerobik. Susu yang mengandung lamak dapat menyebabkan ketengikan karena proses lipoksidase.

6. Sinar matahari.
    Susu yang terkena sinar matahari secara langsung dapat berubah cita rasanya serta terjadi oksidasi lemak dan perubahan protein.

7. Jangka waktu penyimpanan.
      Umumnya waktu penyimpanan susu yang lama akan menyebabkan kerusakan yang lebih besar. Mikroorganisme Sebagai Indikator Cemaran dalam Susu, Mikroorganisme menggunakan susu sebagai bahan yang sangat ideal untuk pertumbuhannya. 

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Tumbuhan Herbaceus, Lignosus dan Calmus

MENGENAL TUMBUHAN HERBACEUS, LIGNOSUS DAN CALMUS Tumbuhan Herbaceus      Tumbuhan herbaceus (batang lunak), yaitu tumbuhan yang berbatang lunak dan berair.  Beberapa jenis tumbuhan  herbaceus adalah sebagai berikut : 1. Keladi (Caladium Bicolor).   2. Kembang Telang (Clitoria Termatea L). 3. Pacar Air (Impatein Balsamina L).  4. Pisang (Musa Paradisiaca L).  5. Kaktus (Opuntia Vulgaris).  6. Sirih (Piper Bettle L).  7. Tebu (Secoharum Officinarum). Tumbuhan Lignosus       Tumbuhan lignosus (batang berkayu), yaitu tumbuhan yang berbatang keras dan kuat, karena sebagian besar terdiri dari kayu yang pada umumnya terdapat pada pohon-pohon ( arbores ) dan semak-semak.        Pohon adalah tumbuhan yang tinggi besar, batang berkayu dan bercabang jauh dari permukaan tanah. Semak adalah tumbuhan yang tidak seberapa besar, batang berkayu bercabang-cabang dekat  dengan permu...
Baca selengkapnya

Laporan Praktikum Kimia Organik HIDROKARBON

Laporan Praktikum kimia organik "HIDROKARBON" Hari/Tgl : Kamis,  09 Maret 2017 Tempat  : Ruang Laboratorium Kimia B104 Tujuan   : Untuk mengetahui struktur atau model.                    molekul senyawa hidrokarbon.  A. Landasan Teori            Senyawa hidrokarbon merupakan senyawa karbon yang paling sederhana. Dari namanya, senyawa hidrokarbon adalah senyawa karbon yang hanya tersusun dari atom karbon. Dalam kehidupan sehari-hari banyak kita temui senyawa hidrokarbon,  misalnya minyak tanah, bensin,  gas alam,  plastik dan lain-lain. Sampai saat ini telah dikenal lebih dari 2 juta senyawa hidrokarbon. Untuk mempermudah mempelajari senyawa hidrokarbon yang begitu banyak, para ahli menggolongkan hidrokarbon berdasarkan susunan atom-atom karbon dalam molekulnya. Berdasarkan susunan atom-atom karbon dalam molekulnya, senyawa karbon terbagi dalam 2 golongan be...
Baca selengkapnya